S’il est des expériences culinaires qu’il faut vivre, se rendre chez Laurent Petit en est une à ne pas manquer. À chaque assiette, il y a une histoire, une puissance, un quelque chose qui vous accroche jusqu’au plat suivant, un lien qui fait corps.
« Laurent Petit. Cuisine lacustre et végétale ». Il y a de la profondeur, une vérité. Il faut dire que le chef est plus que passionné. Il vit sa cuisine comme une prolongation de lui-même. C’est en 1984 chez Michel Guérard, à Eugénie-les -Bains, lors d’un stage improbable qu’il découvre cet univers qui va l’émerveiller : un choc qui depuis ce jour lui a donné « une soif de vie incommensurable ». Le Clos des Sens est donc un lieu à part, fait pour être surpris. Idéalement situé à la croisée de trois des plus grands lacs alpins : le Lac du Bourget, sauvage et secret, le Lac d’Annecy, pur et exotique, le Lac Léman, grandiose. « Un havre de paix, un cocon propice à l’écoute de ses sens et au ressourcement, balayé par la brise, idéal pour créer le Clos des Sens, le restaurant gastronomique, mais aussi l’hôtel 5 étoiles luxe ». Vérité, transparence : telle est la philosophie de Laurent Petit, et l’âme du lieu. Les sommets, le lac, les marronniers centenaires, les hôtes, les brigades de la cuisine et de la salle sont comme unis, en apesanteur, par un immense chant de la nature. 3 étoiles Michelin, le Clos des Sens fait partie des Grandes Tables du Monde, club très fermé de 170 restaurants sélectionnés sur les 5 continents et Laurent Petit est co-fondateur du Collège culinaire de France avec Alain Ducasse et Joël Robuchon.