So Takahashi a fait ses armes chez Robuchon à Tokyo, chez Laurent Peugeot à Pernand-Vergelesses et Derbord à Dijon.
Il reçoit désormais dans son petit comptoir nippon convivial et propose une assiette franco-japonaise créative et délicate qui ravira tous les gourmets qui aiment les saveurs d’Asie. Exemple de menu qui peut débuter par un velouté glacé de potiron à la crème de poivrons rouges au fumé et noix, se poursuivre avec un poisson du jour et ses légumes saison, et terminer par une panna cotta à la fève de tonka et sa gelée de pêche…