Le chef, qui ne jure que par la cuisine japonaise, a trouvé en Bretagne un très beau terrain de jeu avec sa richesse de poissons et d’algues.
Xavier Pensec cuisinera désormais chaque soir devant six personnes au maximum un menu unique à + de 100 euros, justifié par l'extrême qualité des produits employés. Amateurs de poissons crus et de saveurs d’ailleurs toujours iodées, retenez bien cette adresse qui fera déplacer les connaisseurs. Il avait séduit par son travail d’une extrême justesse et par une attention particulière à la qualité du sourcing de ses produits, tous en provenance de pêcheurs directs, spécialistes finistériens.