Ici, on cuisine avec le cœur. Baptiste choisi ses légumes, ses fruits, ses poissons, coquillages, crustacés, herbes, algues, fleurs sauvages, céréales auprès de fournisseurs locaux qu’il connait bien.
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Il prône en effet un approvisionnement responsable et la quête de circuits courts. Avec sa femme Marine, il avait ouvert un premier restaurant à Vailhan dans l’Hérault six ans avant de rejoindre la Bretagne en 2018, pour se rapprocher d’attaches familiales dans le Morbihan, à Vannes et Carnac. Passé par le Crillon auprès de Jean-François Piège, le Jardin des Sens des frères Pourcel, l’Oasis aux côtés de Stéphane Raimbault à la Napoule, il offre une cuisine « spontanée et savoureuse » comme il la définit lui-même.
« Je souhaite vous dévoiler une cuisine sincère, vivante, créative, esthétique, une cuisine d’émotion et d’intention, de sens et de sensibilité ».
Poulpe de roche, pomme de terre, trèfle et blette maritime ; Haricots beurre en vinaigrette d’herbes, rillettes maison et semoule de sarrasin épicée ; Petite pêche côtière, épeautre aux oignons doux, fenouil fondant rôti, jus iodé d’araignée… Un vrai régal.