À 5 km de Monfort-l’Amaury, Julie et Laurent Trochain ont magnifié un ancien relais de chasse qu’ils animent depuis 18 ans. Désormais, un cadre contemporain, géométrique et design sert d’écrin bucolique et chic à la nouvelle approche culinaire ‘vi-gétale’ du chef Laurent Trochain.
Sur le fond les habitués retrouvent les valeurs humaines d’une maison « terre à terre » : accessible, simple et qui parle à chacun d’entre nous. C’est Julie qui a imaginé la nouvelle décoration : « Le Numéro 3 est notre maison, nous y vivons 24h/24, nous avons donc élaboré un environnement qui reflète notre état d’esprit et notre évolution. » Entre bleu nuit profond et touches de lumières chaudes rappelant celles du lever du soleil, de la vaisselle au mobilier, tout a été pensé avec douceur et bienveillance. Les convives sont installés dans un cadre rassurant propice à l’ouverture de toutes les écoutilles des sens pour vivre l’expérience de la nouvelle approche culinaire de son mari. Formé dans les belles maisons, et notamment chez Pierre Gagnaire, Laurent défend son terroir d’Île-de-France à travers les produits de son propre jardin potager (légumes et herbes aromatiques) et ceux des petits producteurs qu'il affectionne. « Ma cuisine est une cuisine vi-gétale : une cuisine végétale « condimentée » de saveurs et textures d’origine animale. Le végétal est travaillé de façon à être l’élément principal de chacun de mes plats. La viande et le poisson viennent relever mes choix culinaires par des notes fumées, iodées, épicées ou par leurs textures » explique le chef récompensé par une étoile au Michelin.