Tout simplement parfait ! Au pied du château, au cœur du quartier métamorphosé du Hédas, Jonathan Vallenari et Gautier Alvarez, « les garcons » comme veut dire Maynats, sont passés par les cuisines de chefs comme Stéphane Carrade, Cédric Béchade, Michel Troisgros ou Philippe Etchebest.
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Ils reçoivent dans une ambiance décontractée où il est permis de goûter une cuisine gastronomique inventive sans l’ambiance un peu trop guindée d’autres adresses. « Ici, c’est cool et divin ». Et pour vous donner une idée de la valeur sûre du lieu, Emmanuel Macron en janvier 2020 y a reçu les 5 chefs d'Etats des pays du Sahel venus à l'occasion du G5 Sahel. Accompagnés du maire de Pau, François Bayrou, mais aussi des représentants des Nations-Unies, de l'Europe, de l'Union africaine et de la Francophonie, ils ont dégusté un foie gras servi avec du coing, de la coquille Saint-Jacques et de la queue de bœuf braisée servie avec des topinambours et des agrumes !