Amateurs de viandes, vous allez savourer la cuisson à la braise, la spécialité du chef.
Ici on vous propose pour introduction des saveurs catalanes comme des piments, du jambon noir Gascon de la Maison Matayron, mais aussi un tataki de bœuf brûlé dans la braise ou un carpaccio de bœuf affiné au foin « 6 semaines » ! Suivront quelques abats bien assaisonnés comme le foie de veau élevé dans les montagnes, des rognons de veau, avec sa réduction au Byrrh, des ris de veau et ses légumes racines… Côté grillade, on retrouve la braise pour les brochettes de bœuf et ses frites cuites à la graisse de viande, la côte de cochon Tirabuixo affinée au foin et sa purée fumée par exemple.