C’est l’histoire d’un retour aux sources, celui du chef Fabien Rouvier qui aimait l’atmosphère de ce restaurant Mouansois, qu’il fréquentait avec sa famille.
Après un terrain d’expression culinaire dans les tables gastronomiques parisiennes, son rêve est devenu réalité en reprenant cette adresse emblématique de son enfance. Thon albacore mi-cuit et tomates cœur de bœuf marinées à la vinaigrette soja balsamique, sorbet tomate, carpaccio de bœuf et des artichauts croquants, pistou de roquette tome truffée et son velouté d'artichauts à la tartufata. « Cette cuisine gastronomique décomplexée, simple et gourmande, sublimant les goûts et les textures » est un régal.