Pour un moment privilégié, dirigez-vous sur le littoral sauvage varois, dans l'anse de Fabrégas. Dans cette bâtisse provençale de la fin du XIXe siècle qui fait face à la mer, Julia Viglietti, fille du pays et de restaurateurs, affectionne le goût des bons produits et propose une cuisine axée sur les saisons.
Dans cette institution qui a évolué avec ses dirigeants successifs, elle cultive l’héritage de famille car ici, depuis 1918 les générations se succèdent... Son grand-père Elie, puis son père Daniel furent aux fourneaux. En 1971, il crée un vivier à coquillage, identique à un bassin de conchyliculture. En 2002, Julia prend leur relève. Elle cuisine et c’est sa passion : « Eplucher, tailler, écailler, vider, fouetter, vanner, rôtir, braiser, nettoyer font partie de nos tâches quotidiennes ». Venez en terrasse, à l'ombre des tamaris, déguster la bouillabaisse – sur commande – ou leurs poissons grillés à se damner ! Un régal.